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苏式传统

西施糕: 　　□邢俭安　　苏州乡间办结婚喜宴，酒席上摆有一种香甜松软的小型糕点，名叫西施糕。　　传说，西施住在浙江诸暨县苎萝村时，从小爱吃糯米糕。不但爱吃，还学会一套做糕的手艺。后来，西施被越王勾践选为美女送到 ...; 2012-1-13 10:56

鱼味春卷: 鱼味春卷苏州春卷皮的烙制堪称一绝，厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀一张，干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，鱼味浓郁，地方特色鲜明。特点：外脆里嫩，鱼香味鲜。 ...; 2011-11-25 14:50

响油鳝糊: 响油鳝糊夏令佳肴，吴俗有“小暑黄鳝赛人参”之说。“响油”指鳝糊烹调装盘后浇上热油发出辟叭辟叭的响声，鳝糊指卤汁浓稠似糊状，此菜还需要服务员接菜后急速上桌，让响声给顾客一个惊喜。特点：汁稠味浓，鳝糯肥 ...; 2011-11-25 14:44

虾仁鲜肉烧卖: 烧卖是苏州久负盛名的小吃之一，清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄饨列满盘”的说法。烧卖馅心四季有别，春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。特点：皮薄馅多，鲜嫩滑爽。 ...; 2011-11-25 14:41

焐酥豆糖粥: 粥，古称“糜”（《礼记》），食粥，由来已久，南宋林洪《山家清供》专门记有“豆粥”制法，苏州民间还有食“腊八粥”（《清嘉录》）的习俗；焐，为苏州传统烹调技法，以小火加热至豆酥，故名。特点：粥稠豆酥，香 ...; 2011-11-25 14:41

苏式汤包: 苏式汤包系苏州著名小吃，早在清乾隆、康熙年间时就流行。苏式汤包以皮薄如纱、馅心隐现、小巧玲珑、汁多味鲜而著称，故又名：“绉纱汤包”。春秋冬日上市，宜热食，因汤包卤汁甚烫，不可因其小而一口吞之。特点： ...; 2011-11-25 14:38

三虾豆腐: 三虾豆腐为苏州名菜之一。“三虾”是指以太湖虾出壳而得的虾仁、虾子、虾脑。因带子虾惟有端午节前后始有，故此菜具有时令。三虾豆腐之所以有名，除了“三虾”的鲜美外，还有据传当初是采用木渎灵岩山寺和尚制作的豆 ...; 2011-11-25 14:32

母油船鸭: 泛舟夜游之风自唐代白居易开苏州山塘始，至清康熙、乾隆年间形成了风格独特的船菜、船点。正如《桐桥倚棹录》中所描写的“杯箸肴馔，靡不精法”，“酒茗肴馔，任客所指”。母油船鸭，便是其中的佼佼者。此菜由船菜演 ...; 2011-11-25 14:30

蜜汁火方: 苏州传统名菜，见诸《桐桥倚棹录》。清代文人袁枚在《随园食单》中记述道：“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳”。并盛赞此菜：“其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此物矣”。此菜的独到之处是咸鲜菜甜 ...; 2011-11-25 14:27

眉毛酥: 因成品形如弯眉，故名，属苏州著名的宴席点心。枣泥馅心，甜美可口，此点用于喜庆婚宴，寓有甜蜜可爱、早生贵子之意。特点：酥香松甜，入口即化。眉毛酥的文化韵味苏州的小吃真不少，有一种叫眉毛酥的传统点心 ...; 2011-11-25 14:26

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