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厨房

科学烹饪减少营养流失: 食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢？适当洗涤烹饪原料在烹 ...; 2011-12-9 15:18

五种食物永不变质: 食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪一种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。蜂蜜。新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠 ...; 2011-12-9 15:02

炖老鸭的方法: 1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。 2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。 3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。 4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小 ...; 2011-12-9 14:35

肉类的聪明烹饪小技巧: 多种肉类的聪明煮法 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳; 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片; 将带壳的核桃，两三个洗净打孔放入;1 ...; 2011-12-9 14:30

莲藕新吃，吃出健康美味: 藕，肉质甘甜脆嫩，吃法多是炖肉、素炒或荤炒，未免太单调。现介绍四种莲藕的新吃法。莲藕新吃，吃出健康美味绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和适量水，煮熟即可。 ...; 2011-12-9 14:20

烹制火腿三不要: 火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要 ...; 2011-12-9 14:12

蔬菜的营养价值: 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人 ...; 2011-12-9 13:45

桂圆肉的挑选和保存: 桂圆肉又名龙眼肉、圆眼肉、福圆肉等。鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，也可药用。桂圆肉的营养成分非常丰富，并含有大量有益人体健康的微量元素，早已成 ...; 2011-12-9 13:43

如何挑选新鲜、健康的蔬菜: 食用新鲜、新鲜的蔬菜是每一个人的愿望。想要挑选到安全健康的蔬菜，需要掌握以下三个法则。蔬菜瓜果一、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等； ...; 2011-12-9 13:34

如何做鱼做得更“鲜”？: 1、鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍，使鳃 ...; 2011-12-9 13:29

如何“白灼”做得更出众: 粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡手法之一，“白灼”一词多见于酒楼菜谱。 “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 “ ...; 2011-12-9 13:22

无毒健康，简单有效--洗葡萄小点子: 这个小点子的关键就是：面粉。就是我们家里一般常用的面粉，馒头用饺子用的都可以。将葡萄放进洗菜盆，加入适量清水，再加1-2勺面粉。让面粉和水混合均匀。静置2分钟之后，用手拎着葡萄的主梗，在水中轻轻 ...; 2011-12-9 13:14

教你五种洗蔬菜的正确方法: 有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里 ...; 2011-12-9 13:06

地瓜育秧: 地瓜叶可以开水烫后凉拌，也可以炒了吃，口感光滑，像木耳菜。地瓜叶也叫长寿菜,又名叶用甘薯,番薯。地瓜叶中含丰富的营养物质，是维生素、矿物质钾、钙之来源。地瓜叶是最强排毒减肥食物的之一，便秘的朋友可以多 ...; 2011-12-9 12:49

烹饪用水三忌: 1、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆 ...; 2011-12-9 11:30

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