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幸福DE山药

2012-2-23 11:33| 发布者: slj| 查看: 3392| 评论: 0

摘要: 下班回家,看到路边停着辆小车,车主殷勤地吆喝着:“山药,山药,10元4斤,东西绝对好!”  凑上前,瞧瞧,果然个大又新鲜,葑门横街上卖的山药还差不多得4元/斤呢,这个价绝对值。于是,没二话,我称了一袋山药 ...
下班回家,看到路边停着辆小车,车主殷勤地吆喝着:“山药,山药,10元4斤,东西绝对好!”
  凑上前,瞧瞧,果然个大又新鲜,葑门横街上卖的山药还差不多得4元/斤呢,这个价绝对值。于是,没二话,我称了一袋山药回去。家人纳闷,“买这么多山药干吗?当饭吃?”“嘿嘿!山药能放上很长一段时间不变质,而且便宜嘛,好东西多吃吃也无妨。”

                                                  

  记得,第一次见到山药,觉得这玩意儿咋长成这般模样?而且名字里还带个药字,下意识地就对它产生了排斥感。后来尝过了它的味道,知道了它的功效,才真正地发自内心地赞一声:药,不可貌相也!根据古籍记载,多吃山药有聪耳明目、不饥延年的功能,民间更流传着关于山药调理生理机能、强健体魄的各种各样的显著效果,因而被称之为“食物药”。其实,早先山药并不叫山药,本名薯蓣,因两次避讳,才被迫冠上了山药这朴实得直掉渣的名儿,跟山芋是难兄难弟。
  因为山药与其他食材没有明显的不良禁忌,所以它可以与其他食材随意混搭,且山药色白味淡,更是个绝佳的大众情人。山药可以与荤腥煲汤,也可以和时蔬同炒,还可以与杂粮炖粥,当然更可以变身为山药泥后做各种糕点。
  就我个人而言,我比较喜欢把山药只加了葱花和食盐清炒,或者点缀了色彩鲜艳的时蔬一起快火炒了吃,脆脆的,有点像荸荠的感觉。来一道很家常的四色小炒,蒜头爆香,倒入山药、西芹、胡萝卜,外加黑木耳,大火快炒片刻即可,调入食盐和鸡精,勾个薄芡就OK了。山药与这些辅料完美结合,不仅创造出了美味,还让它们自身的营养成分搭配,成就出那些超级养生菜。
  休息天的时候,有时来了兴致,会用各种食材来做点心,山药就是很好用的一种。把山药外皮上的泥巴刷干净,放蒸锅内蒸熟。顺便说两句,因为山药去皮后,肉质上的透明粘液含有植物碱,跟芋艿类似,皮肤接触可能会过敏刺痒,蒸熟后再剥皮就不会再有这种烦恼了。当然处理生山药时可以戴上手套,或者事后可在发痒处抹上少许醋来中和一下。去皮后的山药放入保鲜袋中,用擀面杖将之辗压成泥。山药泥中可以加入少量牛奶或炼乳,细腻嫩滑,奶香扑鼻,另外也可以加入芋泥、土豆泥等,这样口感也不错,味道更有层次感,营养更足。用各式可爱的饼干模具,压出花样,码放盘中,最后浇上草莓酱或蓝莓酱等好看又好吃的酱汁,一道养眼、养胃又养心的甜点就此over!
  药,不可貌相,完全以其个人魅力,让无数人甘愿拜倒其下,每吃一口都是幸福啊。中医说,山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。这么说,多吃山药还能性福哦,谁吃谁知道哈。

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