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酱蹄子炖油豆腐

2012-2-16 10:18| 发布者: slj| 查看: 3440| 评论: 0

摘要: 先生的老家在吴江农村,因此每年的除夕都是在农村度过的。过惯了喧嚣都市的生活,偶尔到农村感受一下清静悠闲的日子,也是别有一番滋味。农村老家里老人们逢年过节依然保持着用最原始的老灶头来烧那些传统的年菜,如 ...
先生的老家在吴江农村,因此每年的除夕都是在农村度过的。过惯了喧嚣都市的生活,偶尔到农村感受一下清静悠闲的日子,也是别有一番滋味。农村老家里老人们逢年过节依然保持着用最原始的老灶头来烧那些传统的年菜,如老家最具年味特征的菜肴———“酱蹄子炖油豆腐”。这可是在吴江农村过年用来招待贵客的大菜了。
  在吴江农村,除夕前半个月里人们就开始忙碌着杀猪、买肉腌制酱肉、酱蹄子和酱爪子了。听婆婆说必须将新鲜的猪肉先用盐腌几天,然后再将腌过的肉在酱油里浸几天,酱油一定要盖过肉,最后将腌制好的酱肉一一取出,用绳子穿好并用挂钩挂在太阳下晒,待晒干后就将这些酱肉挂在通风处吹着。喷香的酱肉就做好了。待需要时就可取了直接烧煮了。酱蹄子的烧煮方法也很有讲究,必须用灶、柴火来烧这道菜才能吃出最正宗的味道。在吴江农村,除夕前一天家家户户就要开始忙碌着做这道大菜了。首先将酱蹄子洗净(一定要是整蹄髈,不能切开),放入灶头上的铁锅内,加水(盖过蹄髈)、葱、姜、料酒,(千万不能再放盐了)。
  然后开始点火烧煮,用大火烧一段时间后改用小火焖煨,关键是火候一定要控制好,千万不能烧干,也不能中途加水,这样会将原味冲淡从而破坏了这道菜的美味,小火焖到可以用筷子轻松地从整蹄髈的表皮戳到底为最佳,然后放入洗净的吴江油豆腐和剥了壳的鸡蛋一起煨,一直煨到油豆腐和鸡蛋入味就可以了。最后用大盘子将浸满汤汁的油豆腐铺底,整蹄子放在盘子的中间,四周用同煮好的鸡蛋围边,趁热用干净筷子将酱蹄拉开,那个香啊,弥漫了整个屋子,简直是无法用语言来表达。
  除夕之夜,当一家人团聚在一起,围着一桌丰盛的菜肴,喝着温热的吴江老酒,细细品尝着这道透着浓浓年味的传统大菜,那真是一种心满意足的感觉。

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