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烩乌鱼蛋

2015-11-3 09:20| 发布者: admin| 查看: 1267| 评论: 0|原作者: 华永根|来自: 华永根微信

北京两家名店做的烩乌鱼蛋。梁实秋先生在雅舍谈吃中曾提到此菜,北京人对称蛋不雅,后改称烩乌鱼錢,北方鲁菜中此菜为经典,似菜似汤酸香十足,轻盈流璃芡,薄薄蛋片,肥糯鲜结,那出鍋前散入青头不是随手可按。必须是香菜梗末,既有色又有香。现见到二款烩乌魚錢为全聚徳及翠华楼。都是看家菜,我品吃后那微酸鲜香,淡淡的海鲜味伴随胡椒窜头,在香菜末引导下一口气吃完,北方鲁菜馆上了烩乌鱼錢后此席菜即落幕了,但口中仍然留下酸香口感,培养着你下一次品吃!



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