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酱爆鸡丁

2015-11-3 09:17| 发布者: admin| 查看: 1027| 评论: 0

风月中那道酱爆鸡丁,在苏州菜谱里沒有鸡丁菜品,有鸡丝,鸡片,翅,煺。旧时吴人善食鸡,白斩鸡,西瓜鸡,叫化鸡,把鸡做的出神入化。而鸡丁始终未入谱。在鲁菜中酱爆菜其首席即酱爆鸡丁,鸡丁采用鸡脯肉腿肉用尖刀在其肉上打上多孔,切成丁,用盐及淀粉上浆,油鍋中熘六成熟倒出,鍋中留些油葱姜爆香,加入调料及甜面酱,倒入鸡丁,略爆勾些芡,淋上明油出鍋即成,此菜色泽枣红,鲜香味美,鸡肉质嫩味道十足,酱汁芡包在鸡丁上,无多或少一奌卤汁,吃完此菜盆中无留汁液,出神入化烹饪方法,与它异曲同工宫爆鸡丁,早己成中外闻名的菜品。各地都有自己欢喜菜品,日常积累风月催化自成风味特色菜,那天吃到酱爆鸡丁,鲜香中带着丝丝甜味,直到现在回忆起还那样甜美!


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