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蛋饺、肉圆

2015-11-2 14:57| 发布者: admin| 查看: 1124| 评论: 0|原作者: 华永根|来自: 华永根微信

过年符号一一蛋饺、肉圆。在吴地生活虽说富余, 但在旧时要吃蛋饺、肉圆也非易事,一般家庭只有在过年時节,才做蛋饺肉圆,蛋饺家家自做,采用鸭蛋鸡蛋做蛋液,用勺在煤炉上做成蛋皮放入肉馅蛋皮合拢做成蛋饺,此时蛋饺金灿灿,上笼蒸熟即可肉圆用肉浆加入调料用手揑成丸子,川入沸水中成熟,苏州人吃年夜饭,讲究讨口采,蛋饺冠以金元宝,肉园则为银园,预示来年鸿运高照,财源滚滚。蛋饺,肉圆在吃法上,不是独唱更多合唱,最多在全家福大砂锅内尤为得势,那里边咸肉,白鸡,糟魚块等等,底下白菜粉丝,拥合一起似菜似汤。好吃非凡,此菜则是年节中重头菜,大号砂锅,量大菜众热气腾腾,一家吃的欢快。在蛋饺,肉圆引伸下苏州人家还会做百叶包肉,油棉筋油荳腐塞肉,在年节中落在鸡汤,高汤中又是一道美味。人们对蛋饺肉圆的记忆往往是从儿时开始的其原是蛋饺,肉圆形态孩子们欢喜,口味上佳好上口,在许多年代过年吃这样菜品,父母总对孩子限量,也许物稀为贵。当今生活渐好,物质丰富,平时吃上蛋饺,肉圆也是常事,但不一样是吃时态境,食物配着时节,时节指引着食品,蛋饺,肉圆就是年节符号,过年吃到此两样菜品更多是味道之外的情怀,承载着家人欢聚,亲情肉圆,企盼新年的福祉。



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