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醉蟹

2015-11-2 14:53| 发布者: admin| 查看: 1547| 评论: 0|原作者: 华永根|来自: 华永根微信

醉蟹的美譽:苏州人做的醉蟹细到,活蟹选用二两的雌蟹。采用生醉方法。配方各有独自关子,口感味道变化无穷,醉蟹选择酒为绍兴黄酒,也有人用些髙度酒,有人另辟溪径用葡萄酒,更有人曾用洋酒,出品蟹香,味大相径庭。醉蟹时重香料桔皮,花椒,八角等,调料中姜,糖,盐等适量出品蟹要有咸头,咸了鲜味突出,在所有食品中醉蟹是最鲜一种,味冠天下。吃醉蟹佐酒最佳,真可说黃金搭挡。老酒鬼一只醉蟹能吃二斤黄酒,慢慢品味,有人一只蟹脚就能吃上半天,更有甚者自己没有錢买醉蟹吃,硬是到店家假装买醉蟹,两手不断去翻动醉蟹,回家后抿着十只手指照样吃完一壶酒。旧时苏州人吃醉蟹也有时段一般秋冬季,那时蟹正上市食之有味,春夏季再吃有奌不着边际。吃醉蟹要吃净不容易的,蟹小売硬,苏州人做醉蟹,蟹黃嫩软水露露俗称"搪荒",吃在嘴里肥笃笃,滑滑的,酒香夾着蟹鲜味在舌尖上弥漫开,不用咬嚼蟹黃顺着舌头轻轻抿动,送入腹中。那生醉蟹肉也鲜劲十足,但吃时须牙咬嘴吸,有时手得帮助。吃完后手上真的也留下鲜香,偶然碰到手味道真佳,难怪添手吃酒,历史上李渔,袁枚都赞此物,留下不少佳话,如今食材丰富,调味更多,有吃法有想法人更多,因此从蟹生醉到熟醉,变化越来越多当今人真是有吃福。(图片醉蟹由吴江宾馆出品,我吃了东西一流,不怕难为情暗地里带了两个一路闻香回味归家。)


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