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久留鲜香吃紧酵

2015-11-2 14:52| 发布者: admin| 查看: 1117| 评论: 0|原作者: 华永根|来自: 华永根微信

今晨阳光初升独自来百年老店黃天源,未知黄天源门前拥挤众人,走近才知争购年糕,年味四起。就此想吃节令紧酵馒头,买票后不多时紧酵即送到手中。紧酵馒头在吴地冬季上市,春节过年必有此君,为吴门传统佳点,紧酵馒头在吃法与众不同,馒头蒸熟后冷却装璜篮即出售,吃时得下油锅煎炸,苏州人叫"油氽紧酵"。紧酵即指做包子时使用酵母不多。使馒头蒸熟后皮子較硬,这样内中卤汁不易被吸收掉,而且存放时间长,此种蒸熟馒头呈扇瘪状,但油炸时馒皮膨胀且能起泡,象是魔术一样变态。食时外脆内松汁多味鲜,食时咬口要小而慢,有道说先开口,后吸湯,不然猛口下去烫嘴不说,汤汁四谢影响同座人,说对不起都来不及。在吴门油氽紧酵亦称兴隆馒头,意为兴旺犮达,故吴门习俗过春节时,家庭必备有时为馈赠亲友,我曾在春节前送些紧酵给朋友,有些年代食品缺少能送出这样苏州特色佳奌,可称大件了。我有一位外地朋友收到我给他紧酵,不问吃法就蒸热吃了倒也爽气,就是沒吃到位,更没吴地文化气息了,可惜!




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