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苏州要为创新苏帮菜定一个标准

2015-2-9 16:41| 发布者: admin| 查看: 1550| 评论: 0

摘要: 传了多少年多少代的苏帮菜要变变了。 现在的厨师,不单是面对的食材、佐料越来越丰富,手中的厨具也今非昔比。最重要的是,食客们的口味也在变,原来作为特色的重糖重油,没几个人感兴趣了。所以,不变不行,业界 ...
       传了多少年多少代的苏帮菜要变变了。
       现在的厨师,不单是面对的食材、佐料越来越丰富,手中的厨具也今非昔比。最重要的是,食客们的口味也在变,原来作为特色的重糖重油,没几个人感兴趣了。所以,不变不行,业界自己也在嚷嚷着要创新苏帮菜了。
       说起传统,首先想到的当然是传承。不过,再传统它也是在变的。现在的苏帮菜与100年前,50年前,甚至20年前,肯定有大大的不同。而且现代社会的变化节奏更快了,创新是必须的。
       然而,传统毕竟是传统,要变也是因势利导的渐变。要都照着川菜来、照着湘菜来,全然没有了自己的特色,苏帮菜也就没有了。
       所以,创新得有个度,不能没边没沿。这次,苏州餐饮界要为创新苏帮菜定个标准,就是要划出这个边沿来。千变万变,不管怎么变,总要让人尝出点与众不同的苏州滋味来。道理很简单,真要定出个标准来,也不简单。

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