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国民党元老于右任喜爱的鲃肺汤

2015-2-9 16:25| 发布者: admin| 查看: 1379| 评论: 0

摘要: 于右任是陕西三原人,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是大书法家、著名的记者报人、诗人,当然,还是美食家。在民国吃家中,他是陕西菜的代表人物。  做为书法家,他被称为“当 ...

       于右任是陕西三原人,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是大书法家、著名的记者报人、诗人,当然,还是美食家。在民国吃家中,他是陕西菜的代表人物。

  做为书法家,他被称为“当代草圣”,手创“标准草书”。做为诗人,他是“南社”早期参与者,一生写过诗词将近900首。著名的有《越调·天净沙》,还有《望大陆》。做为报人,从1907年到1910年,他主持创办过4份报纸:民呼日报、民吁日报、神州日报、民立报。

  1912年南京国民政府成立,于右任任交通部次长。“二次革命”时期曾出任陕西靖国军总司令。北伐胜利后,任国民党监察院院长。

  毛泽东在学生时期就喜欢阅读于右任创办的民立报,后来在延安接受美国记者埃德加斯诺的采访时曾说过:“我在长沙阅读过的第一份报纸就是民立报,那是一份宣传民主革命的报纸,……里面充满了激动人心的材料,这份报纸是于右任主编的。”

  于右任与毛相识在第一次国共合作期间,于右任与毛第一次见面。

  1945年8月28日,毛赴重庆谈判,8月30日,即与周恩来从寓所到城内拜访于右任。9月6日,于右任设午宴招待毛泽东、周恩来和王若飞等人。据说菜单是于右任亲自制定的,包括毛爱吃的红烧肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮鱼。当然还少不了于胡子的看家菜:辣子煨鱿鱼。因为是陕西人,所以于右任和毛泽东同样嗜辣。两人的共同处当然不只在菜品的口味上,他们也都喜爱诗文、书法。据说宴席上两人聊起诗文,毛泽东大赞于右任《越调▪天净沙》“大王问我,几时收复河山”发人深省。

  于右任另一首代表作是《望大陆》,在海峡两岸广为流传。温家宝总理在2003年回答台湾记者提问时曾背诵该诗:

  “葬我于高山之上兮,望我故乡;故乡不可见兮,永不能忘。葬我于高山之上兮,望我大陆;大陆不可见兮,只有痛哭。天苍苍,野茫茫,山之上,国有殇。”

  除书法、诗歌、政治之外,于右任对饮食也大有研究,他曾说过:人生就象饮食,每得一样美食,便觉得生命更圆满一分,享受无味甘美,如同享受色彩美人一样,多一样收获,生命便丰足滋润一分。

  做为美食家,于右任非常喜欢平民化的菜肴。

  1927年秋天,丹桂飘香,于右任携夫人与国民党元老李根源到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇,见岸上有家馆子叙顺楼,时近中午,大家饥肠辘辘,于是登岸就餐。

  叙顺楼这家馆子是康熙55年由石汉夫妻创办的,以经营苏菜为特色。1926年传与重孙石安仁,后改名石家饭店。

  当时老板石安仁以本店招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的,斑鱼光滑无鳞,腹部白色有细刺,背部青色有斑纹,状如河豚,但只有两三寸大,又叫小河豚,是太湖特产。斑鱼肉质细嫩,鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜,斑鱼肝入馔,早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

  话说于右任尝了斑肺汤之后,大为赞叹。忙向店家打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。”

  从此,这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

  1990年,全国人大副委员长费孝通到苏州视察时,路经木渎镇,专门到石家饭店用餐。尝过这道经典的鲃肺汤之后,提笔写下“肺腑之味”四个大字,倒也传神。

  附鲃肺汤制法:

将斑鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去心脏,去骨取下两爿鱼肉,放入清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐、葱末、绍酒拌和。炒锅内放鸡汤,烧沸,将鱼片鱼肝放入,加绍酒、精盐烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,再烧沸后,倒入汤碗,淋上猪油少许,撒上胡椒粉即成。


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