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鲜为人知的苏州美食故事

2015-2-9 16:22| 发布者: admin| 查看: 1420| 评论: 0

摘要: 到苏州,人们习惯性地寻找松鹤楼、得月楼、凤凰街,岂不知,还有更诱人的美味藏匿在附近。 木渎为苏州的古鎮之一,位于灵岩山下,春秋时灵岩山上建吴王宮殿,河里经常堆滿了从越国(现浙江)运送來大批的木材,所 ...

       到苏州,人们习惯性地寻找松鹤楼、得月楼、凤凰街,岂不知,还有更诱人的美味藏匿在附近。

       木渎为苏州的古鎮之一,位灵岩山下,春秋灵岩山上建吴王宮殿,河里经常堆滿了从越国浙江)运送來大批的木材,所以叫木渎(渎是河流的意思)

       木渎的石家饭店原是一姓石的和尚开的,因乾隆下江南時曾在这里吃饭而著名。

话说乾隆第三次下江南,去往太湖最高处东山途中,到木渎镇时,正逢晌午,腹内饥饿,下令传膳,众太监临时寻找镇内最大饭馆,仅属“石家”。无奈此荒村僻壤,无佳肴伺奉,万般无奈,厨师冒死突发奇想,用家常米饭锅巴切成菱角形,经熟油炸酥,再用残剩的火、虾仁、熟鸡丝、冬菇用鸡汤熬成浓汁,经太监试尝后呈上皇席,上桌时将汤汁浇在锅巴上,顿时“哗—”、“吱吱”声暴起,乾隆闻声立起,众大臣跪倒一片,厨师立刻四体伏地,等侯惊驾之罪。少许,桌面菜肴香味四起,喷香扑鼻。乾隆问:“此乃何菜?”厨师情急中回答:“春雷惊龙!”乾隆动筷品尝后,觉得此菜又香又酥,鲜美异常。稍许,口出四句五言绝句:“平地一声雷,……”,随赞口不绝:“此菜可称天下第一”。饭后兴致不减,习惯到处题字的乾隆令太监取笔墨,思想片刻,无从落笔,于是干脆如实书写本店其名罢了。现今饭店牌匾所题,乃乾隆御笔。

       其实,用锅巴制菜,我国在唐宋时就有,不过那时作为一般民间小吃,并无美名。没想到数百年后,这种平常之物的锅巴,经店家厨师的巧妙烹调,尤其是让乾隆皇帝品尝以后,竟然身价百倍,赢得“天下第一名菜”之美誉,成为江南苏锡地区的传统名菜。

       据传乾隆在这里还吃了鲃肺汤和活炝河虾。鲃魚是生长在太湖中的十来公分的小魚,鲃肺汤是用鲃魚的肝和身旁的块肉,再加鮮菇、火腿等制成,非常鮮美,乾隆误认为是鲃魚肺做的,误叫为鲃肺汤,其实鲃魚是有肺的,但皇帝这样叫了,因此也就一直叫了下來。

       石家饭店从此享誉江南,四方宾客纷拥而至,生意火爆。历史上习惯将祖坟葬于苏州的上海人,每逢清明祭祖,为节省又好面子,自带干粮到石家,仅要一碗鲃肺汤下饭,回上海后逢人就讲,“阿拉”吃过“石家饭店”,以此炫耀身份。民国时,见饭店生意日好,地痞屡屡前来敲诈,骚扰不止。后上海一霸黄金荣来此就餐后,赏金一锭,留下名片,从此无人再敢造次,生意从此红火,遂扩地造院。

       另有国民党元老于右任《咏鲃肺汤》一诗赞许,题壁石家饭店,云:

       老桂花开十里香,看花走遍太湖旁。

       归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。

解放前,李宗仁、白崇禧、李济琛、邵力子、张治中、汤恩伯等当时风云人物都先后来木渎品尝“石菜”。京剧表演艺术家盖叫天、周信芳也曾品尝过石家名菜。新四军陈毅、粟裕等驻军木渎,也慕名常尝“石菜”。这才是中国特色的饮食文化。


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