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传承发展饮食文化 苏州要为苏帮菜创新定标准

2015-2-5 14:06| 发布者: admin| 查看: 1393| 评论: 0

摘要: 2月4日,苏州市餐饮服务国家标准宣贯大会提出,苏州首个苏帮菜标准《创新苏帮菜评价体系行业联盟标准》编制起草启动。苏州市餐饮行业标准化建设委员会主任赵国明说,标准拟定后,将更好地带动苏帮菜在传承中创新发展 ...
       2月4日,苏州市餐饮服务国家标准宣贯大会提出,苏州首个苏帮菜标准《创新苏帮菜评价体系行业联盟标准》编制起草启动。苏州市餐饮行业标准化建设委员会主任赵国明说,标准拟定后,将更好地带动苏帮菜在传承中创新发展。

       据悉,此次标准的拟定,由市餐饮行业标准化建设委员会和市大众餐饮行业协会立项,共同成立创新苏帮菜专业委员会,将会同相关餐饮行业组织、餐饮业龙头企业、专家,充分调研并广泛征求各方意见,通过前期调研、组织起草、征求意见、实施验证、专家评审等步骤,开展创新苏帮菜联盟标准编制。
在此次编制中,将通过收集整理苏帮菜制作与评价既有资料,整理归纳出苏帮菜的内容类别、形式(烹饪方法),各板块餐饮服务业在苏帮菜中的共性特点。收集餐饮企业范围覆盖苏帮菜菜馆、小吃店、饮食店、面点、点心店等,品种包括苏帮菜品、点心、小吃以及苏帮菜传人、厨师界定方法,苏帮菜食材选用、烹饪制作、历史传承、营养分析、成本分析、命名创意通用方法等,在此基础上探讨拟定苏帮菜与创新苏帮菜评价体系。

       根据此次编制的苏帮菜与创新苏帮菜评价体系,我市还将设计出苏帮菜与创新苏帮菜技能考核指标、考评机构、考评认定方法等,并拟定创新苏帮菜竞赛规则。据赵国明介绍,为了促进创新苏帮菜人才培养,传承弘扬苏帮饮食文化,依据新标准开展的首届创新苏帮菜技能竞赛,预计将在3月下旬举办。
据悉,我市松鹤楼观前店、吴中白金汉爵等7家餐饮店分别被授予国家五钻、四钻、三钻级酒家。目前我市已有14家餐饮店获得国家钻级酒家称号。

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