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吃货必备 苏州冬季美食排行榜

2014-12-3 13:53| 发布者: admin| 查看: 1470| 评论: 0

摘要: 都说江南的冬天比北方更冷,湿冷的空气,常常冻得人坐立不安。不过懂得养生的苏州人早已总结了很多驱寒的办法。大冷天,热气腾腾的羊肉店随处可见,光是想到就感到一鼓暖意涌上心头。当然,苏州还有许多冬季的美食, ...
      都说江南的冬天比北方更冷,湿冷的空气,常常冻得人坐立不安。不过懂得养生的苏州人早已总结了很多驱寒的办法。大冷天,热气腾腾的羊肉店随处可见,光是想到就感到一鼓暖意涌上心头。当然,苏州还有许多冬季的美食,都与养生有关,好吃又进补,冬天来到苏州一定要尝尝。
NO.1藏书羊肉
       外地的伙伴常常诧异,苏州又不产羊,怎么苏州人一到冬天就这么钟情羊肉。在苏州的习俗中,有“一碗羊肉汤,赛过吃蹄髈”之说。苏州人重养生,因此天气渐冷的时候,羊肉店就遍地开花,其中,最受欢迎的当属臧书羊肉。木渎藏书位于苏州城西,是朱买臣的故乡。每到周末,许多上海、浙江、无锡的吃货都会专程赶来尝鲜。
NO.2肠肺汤
      肠肺汤一年都有,冬季吃起来却更觉美味。肠肺汤首先是先要用老卤烧的,酥而不烂是最佳标准,捞起冷却后切小,然后用高汤速成。上桌前一把重青(大蒜叶),再加点胡椒粉,鲜香独特,回味无穷。
NO.3苏式暖锅
       苏州人家几乎家家都有一两口暖锅,暖锅是用铜皮敲出来的,中央有个烟囱,也是炉膛,锅盖中间有个圆洞,穿过烟囱才能盖住锅。
苏式暖锅与其它各派火锅不同,它是将半成品菜肴入高汤,炉火既保温,又能烫时鲜蔬果。这只暖锅有个好听的名字,叫“全家福”!蛋饺、荸荠算元宝;黄豆芽,如意菜;青菜也成了安乐菜;还有面筋塞肉,团团圆圆……咸肉吊鲜,爆鱼增鲜。
NO.4酱方
      苏州四季四块肉,冬天自然要吃酱方。所谓“方”,方肉,大肉也!一只大盆端上来,炖着整块方肉,厚笃笃,福得得,馋得口水都流下来。
用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。面上那一张肉皮更是金灿灿,令人垂涎欲滴。酱方闷得酥烂,不用刀切,用筷子夹即可。送入口,肥瘦相和,肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润,肉在嘴里稍一活动,那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑。满口余香。
NO.5蜜汁火方
      苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”,[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
火方就是火腿的中方肉质最好的一部分。口味甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,其味甜咸,风味独特。
NO.6母油整鸭
      母油鸭上桌时,满满一锅红汤,汤面铺满了细而香的京葱,汤中浸着一整只鸭,色呈棕红,加上雪白的冬笋、粉红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的菜心,色面煞是好看。
先舀一口汤,淡而不薄、清而不寡、满口喷香;再夹一筷鸭肉入口,酥烂脱骨,肥美鲜嫩,不油不腻,完美呈现出苏帮菜“浓不鞔胃,淡不槁舌”的口感标准。品尝这道菜,最需注意的就是酱油味——一种混合了鲜甜鸭汤的“母油”之味。此外,由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴,也是此菜的特点之一。
NO.7荠菜馄饨
      虽然如今荠菜并没有特别的时令限制,其实在古代,荠菜正是冬令美食,苏东坡还专门有食荠法,志在安平之乐。苏州人吃荠菜除了荠菜馄饨,还有荠菜豆腐羹,都讲究一个清淡且颇有野菜的嚼劲、清香。
NO.8赤豆糖粥
      “笃笃笃,卖糖粥”的印象,要五六十岁以上的人才有,而且要土生土长的苏州人,否则就不会看到过这种沿街叫卖的糖粥担。这算是传统的苏州小吃,冬季吃上一碗,香甜暖胃。

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