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苏帮菜制作技艺

2013-12-25 10:04| 发布者: admin| 查看: 1760| 评论: 0

摘要: 这几年来苏帮彩的烹饪技术得到了很大的提高,这主要利益于我们长期推进烹饪技艺培训与竟赛,建立了烹饪大师工作室及苏 帮菜创新专业委员会,为烹饪技艺交搭建了平台,在互相交流中得以借鉴学习。 ... ... ... ...

继承创新 与时俱进
  这几年来苏帮彩的烹饪技术得到了很大的提高,这主要利益于我们长期推进烹饪技艺培训与竟赛,建立了烹饪大师工作室及苏 帮菜创新专业委员会,为烹饪技艺交搭建了平台,在互相交流中得以借鉴学习。协会曾多次组织参加全国、省、市大型烹饪技 能大赛,培养造就了一大批烹饪技术人才,在历年美食巧取巧取节庆活动中展示苏帮菜特色,还与多家媒体合作,宣传苏帮菜 和烹饪大师的辉煌业绩。苏帮菜作为一种手艺,需要在继承传统基础上不断开拓创新,以适应不断发展的新形势,在当前烹饪 技术人才大量缺口的状况下,需要加大力量,加紧培训,造就一支高素质的厨师队伍,同时要进一步加大对苏帮菜制作技艺非 物质文化遗产名录和传承人的保护,留住这门手艺。

烹饪大师

  董嘉荣,中国烹饪大师、江苏烹饪大师;特一级面点技师。国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家面点专业一级评委。中国烹饪大师董嘉荣的点心厨艺,特别是苏式船点制作受到行家和消费者的好评。他还兼任高级技师烹饪实践指导老师,培养了一批后起之秀,都已经成为餐饮业的骨干主力。他为苏州饮食文化的传承作出了贡献。

  朱龙祥,中式烹调技师、中国烹饪大师、江苏烹饪大师。朱龙祥在厨师生涯中,善于学习苏帮前辈的经验,勇于探索和实践,创新出了许多新颖的苏帮菜肴,深受大众欢迎。曾经参加各种厨艺活动,并被聘为苏州烹饪代表队团体赛技术顾问,取得了好成绩。

  田建华,中式烹饪技师、中国烹饪大师、江苏烹饪大师、国家级评委、中国烹饪协会会员、江苏烹饪协会会员、苏州烹饪协会常务理事。田大师是著名中国烹饪大师吴涌根的嫡传弟子。他较好继承了吴大师的厨艺的要诀。他所创新的许多佳肴美点都是由于虚心好学,刻苦钻研所取得的。
  他曾经在中国驻日福冈总领事馆工作四年,1980年赴香港表演苏帮菜,还积极参加各种厨艺活动,都载誉而归。

  张子平,苏州市烹饪协会苏帮菜创新菜专业委员会  中国烹饪名师、中国烹饪技师、江苏省烹饪协会理事、江苏省首届名厨专业委员会会员、江苏省省级评委、苏州市烹饪协会常务理事。
  苏州市财金与旅游学院客座教授,入选《中国饭店管理人才大典》。拥有37年的厨艺生涯,曾为多位中央首长、国外首脑操厨。2002年起多次任市级、县市级组织的比赛及美食节活动的评委。2004年筹建创新菜专业委员会以来,组织会员共开发了500多道创新菜肴。
  1987年参加我国首届烹饪大赛、苏州赛区选拔赛获得第二名;1992年首创“茶肴”新品,出席我国旅游展示会,得到了李岚清副总理的好评和烹饪专家聂凤乔的高度赞赏。

  汪成,中国烹饪大师汪成师从江苏烹饪名誉大师朱阿兴、梅府佳宴掌门人王致福学习糕点制作。他在1995年参加上海浦东烹饪大奖赛点心荣获第二名;1999年他制作的“烙酥豆粉粥”、“腊八粥”、“清水绿豆糕”荣获“江苏名小吃”、“江苏名点”称号。出版的《江苏家常菜点》一书,其中点心部分,大都由汪大师制作。

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