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食品安全“五大要点”应知晓

2012-6-11 15:42| 发布者: admin| 查看: 2733| 评论: 0|来自: 城市商报

摘要:  保持清洁  拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。  清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。  避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。  多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动 ...
世界卫生组织(WHO)提醒你——
 保持清洁
  拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。
  清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
  避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
  多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
  生熟分开
  生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
  处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。
  使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
  生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可能含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
  烧熟煮透
  食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
  汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。
  适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
  注意存放
  熟食在室温下不得存放2小时以上。
  所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
  熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。
  即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
  材料安全
  挑选新鲜和有益健康的食物。
  选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。
  水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。
  不吃超过保存期的食物。
  原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。

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