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有序扩张+传承文化 成就“百年老店”

2012-6-11 11:16| 发布者: admin| 查看: 2979| 评论: 0|原作者: 高小花|来自: 姑苏晚报

摘要: 近年来,社会各界给“沉寂”了很久的老字号投以热切关注,不少省市也纷纷启动了自家“老字号”的保护和复兴行动。在苏州,就有一个百年老店成功复兴的样本———“聚新春”。2010年10月份,曾一度消失的百年老店“聚 ...
解读一个老字号的复兴之路
近年来,社会各界给“沉寂”了很久的老字号投以热切关注,不少省市也纷纷启动了自家“老字号”的保护和复兴行动。在苏州,就有一个百年老店成功复兴的样本———“聚新春”。2010年10月份,曾一度消失的百年老店“聚新春”面馆正式“复活”。在短短的两年不到时间,“聚新春”开设八家分号。几天前,“聚新春”这一百年老店与千年古镇正式“牵手”。“传承文化”加“有序扩张”,“聚新春”的复兴战略也许对老字号的保护和复兴有着借鉴意义。
  对于不少老苏州来说,始创于清同治三年的老字号“聚新春”也许并不陌生。当年,在阊门外的“聚新春”面馆几乎就是苏州面食文化的“招牌”。令人遗憾的是,前几十年中,“聚新春”一度消亡。2010年国庆前夕,这个有着百年历史的“老字号”正式“复活”。短短不到两年时间,这家老字号面馆在高新区和园区、市区以及一些古镇开设了九家分店。同时,这家“复活”的老字号也得到了市民的广泛认可。“聚新春”的负责人张家庆说,一度消亡了几十年的“聚新春”被重拾,重拾就是为了复兴。而重拾是复兴的第一步,要真正走上复兴之路,还在于对“老字号”进行“扬”与“弃”的传承,同时更需要倾注现代化管理的模式。“复活”后不到两年时间内,“聚新春”在市区、高新区、园区以及吴中区“遍地开花”。此外,还在深圳及南通各开设了一家分号。张家庆说,尽管开分号的速度并不缓慢,但“聚新春”的扩张并不盲目。此次,甪直店开设后,接下来将在另一个古镇胥口再开一家分号。至此,“聚新春”的扩张就会暂时停止。在“内功”没有练到一定的地步,盲目扩张是可怕的。
  有序扩张的同时要做好老字号文化元素的传承,这也是老字号复兴的关键一步。记者了解到,“聚新春”在复活后,与开设分号一起做的还是对这一百年老店的历史进行整理收集,甚至扩展到对苏州面食历史和文化的收集。请来苏州面食行业的老师傅座谈,并以录像摄影的方式收集这一面食记忆;收集“聚新春”老店历史资料以及各种用具;整理苏州面食历史文化的各种元素等等。张家庆说,在适当的时候,他们将打造一个“面食文化博物馆”,唤醒市民面食记忆的同时,向公众展示城市的面食文化。

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