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美味籽虾,补钙补脑

2012-6-8 16:56| 发布者: admin| 查看: 2928| 评论: 0|来自: 城市商报

春末夏初,苏州总会迎来一年一度的梅雨季节,比雨汛稍早一点到来的就是大量籽虾上市的虾汛。此时的雌河虾,脑满籽丰,是一年之中最为美味的时候,因此价格反而比体硕的雄虾更贵一些。苏帮菜大厨针对此时的河虾特点有一道特著名的大菜:清风三虾———粉粉的河虾仁上,既有鲜艳夺目的粒粒虾脑,又有点点深褐色的虾籽,可谓集中了河虾的所有精华于一碟。
  家里做不了那么精细的活儿,趁着虾还活蹦乱跳的时候,剪剪须脚,立马下锅油爆,热油一炒,虾一只只变成了“弯背老公公”,红亮亮的一锅,煞是好看,味道更是不错。与时蔬茭白同炒,也是一道待客的好菜———在苏州旧时的俚语儿歌中,茭白炒大虾可是款待回娘家的娇客的。虾与豆腐也是好搭档,不仅互相提味增鲜,在营养上也有互补作用。
  有“孝子”型的父母为了让孩子吃起来更方便,很乐意多花些功夫出虾仁,虾仁炖蛋、虾仁炒青豆,或是加一把隔年的冰冻鸡头米都是很不错的荤素搭配。
  从营养角度而言,虾富含蛋白质、钙磷钾等,是一道十分美味的、又很有效的平民化补钙补脑食品。特别是这个季节的虾,处于繁育期,营养处于巅峰,更是美味。巧的是,春末夏初,也是苏州的学子们处于“高考”、“中考”的两大考期间,补脑补钙的籽虾无疑是学子们最好的食补佳品。
  籽虾还可以分离出可贵的虾籽,熬成虾籽酱油———嗯,我认为,咱苏州人的虾籽酱油比俄罗斯的鱼籽酱鲜美多了,鱼籽酱实在腥得呛人。虾籽酱油可以佐面条吃,用来调味红烧鱼也是一绝。除了苏州特产虾籽鲞鱼外,虾籽酱油用来红烧塘鳢鱼、鳑鮍鱼、穿条鱼等小体型鱼,鲜得不得了。胥城大厦的行政总厨潘小敏强调,烧这些小体型鱼,先要在稍大的油锅里,小火把鱼炸透,这样既能使鱼吸引卤汁里的鲜味,入口又特别酥脆,小骨头一嚼基本就成钙粉啦。
  籽虾,一年一度,莫辜负了这良辰美味呀。

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