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发现溜鱼焙面

2012-6-7 16:26| 发布者: admin| 查看: 2839| 评论: 0|原作者: 邢俭安|来自: 姑苏晚报

       从河南开封回来,最满意的是在那里吃到闻名已久的溜鱼焙面。据史书记载,早在北宋时的汴梁县,一些饭庄就用黄河鲤鱼油炸裹以糖醋芡汁的“溜鱼”,但还未与面条搭配成餐。到清代,慈禧太后从西安回京,取道开封,才吃到溜鱼焙面。从此这道菜被誉为“古汴珍馐”。我在开封饭馆吃到溜鱼焙面也是用黄河鲤鱼,去鳃及内脏后洗净,鱼身剞十字花纹,经过复炸后用糖、醋、盐、姜及鲜汤以文火溜制,最后连同油炸的细如银丝的面条一起装入盘中,浇上油亮的糖醋卤汁即成。此菜鱼肉嫩如豆腐,焙面蓬松酥脆,香酸甜适宜,堪称一绝。

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