烘烤鳝串-饮食文化-苏州餐饮美食网 - www.77sz.com
请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
收藏杂志微博

苏州餐饮美食网

 找回密码
 立即注册

烘烤鳝串

2012-6-7 15:29| 发布者: admin| 查看: 2927| 评论: 0|原作者: 曹乾石|来自: 姑苏晚报

摘要:  “暑里鳝鱼赛人参。”小暑一过,又是吃鳝鱼的时候了。鳝鱼,生长在家乡的水田沟河里,其貌不扬,圆圆的头,长长的身子,活像一条蛇。它遍地呈淡黄色,所以俗名又叫黄鳝。鳝鱼样子很可怕,所以怕吃鳝鱼的人也真不少 ...
 “暑里鳝鱼赛人参。”小暑一过,又是吃鳝鱼的时候了。鳝鱼,生长在家乡的水田沟河里,其貌不扬,圆圆的头,长长的身子,活像一条蛇。它遍地呈淡黄色,所以俗名又叫黄鳝。鳝鱼样子很可怕,所以怕吃鳝鱼的人也真不少。
  小时候,我就怕吃鳝鱼,每当父亲从农田的水沟里捉回一条条活蹦乱跳的浑圆鳝鱼,放在沿河水码头的石阶上宰杀时,我就害怕得闭着双眼不敢看。任凭母亲拿出她的烹调绝艺,把鳝鱼烧得浓油赤酱,香溢满屋,我还是不敢下筷。
  但在一次野餐中,我对鳝鱼品出了滋味,改变了成见。那年夏天,放了暑假的我跟着母亲到舅父家“度夏”。有一天,我那小舅父带了我们几个侄甥们到野外绿油油的稻田里去钓鳝鱼。临走时,舅父还带了调料、锅勺之类的一些东西,准备一次野餐。不一会,果然钓到了小半竹篓鳝鱼。舅父就在田岸边架起了炉灶,升起了篝火,将钓到的黄鳝开膛破肚,除去内脏,切割成竹节连块小段,插入随身带的钓鳝细铁丝中,像北方街头烤羊肉串似的放在熊熊篝火中烤。鳝肉经火煎烤,顿时吱吱作响,异香扑鼻,然后,醮上自家做的甜面酱,大家都抢着吃了。看别人吃得津津有味,我却痴痴地站在一旁直咽口水,舅父鼓动多次,我还是不敢尝一尝。舅父恼了,干脆伸开双臂将我抱住,叫表妹将烤鳝塞进我的嘴巴。这一塞倒立见神效,我不仅没有感觉到有怪味,反而觉得异香满口,鲜美无比,喉咙只顾下咽,从此就不再怕吃鳝鱼了。
  近年来,水田里的鳝鱼变得稀少了。前些时,忽然想起童年吃鳝的趣事,特地上市场买了四条大鳝鱼,洗净泡去黏液,在糖、黄酒、酱油中浸渍一小时后,先入油锅炸得断生,捞起来再与洋葱片交叉插在竹签上。另在桌上架起一只酒精炉,烘烤鳝串,烤熟后,醮上甜酱、番茄沙司、糖、醋、姜片丝等制成的复合调料,并配上街上买回的“川崎”,边炸边吃,其声丝丝,其香袅袅,其味津津,全家人吃得不亦乐乎。惟有我,觉得远比不上童年那顿“野餐”。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论


回顶部